søndag 21. mai 2017

Lage Maki Hjemme på 1-2-3

Deilige biter med ris, laks og de smakene du ønsker. Se så enkelt kan det gjøres og imponer med hjemmelaget maki


Ingredienser

(2 porsjoner):
1 Lofoten Sushiris
1 Lofoten Sushi Su
180g Lofoten Sushilaks
1 Lofoten Ponzusaus
1 Lofoten Gari
1 Lofoten Chilimajones
1 Lofoten Nori
Grønnsaker etter
ønske, f.eks agurk eller avokado

Slik gjør du:

1. Varm risen i uåpnet pakke i mikrobølgeovnen (90 sek) eller i vannbad (12-14 min). Åpne pakken, hell i en pakke Sushi Su og rør godt om.
2. Skjær laks og grønnsaker i strimler på lengde med nori arket.
3. Legg et nori ark på en bambusmatte dekket med plastfolie. Legg matten så pinnene ligger vannrett mot deg.
4. Fukt hendene og fordel et tynt lag ris utover nori arket. La det være igjen ca 1 cm kant uten ris lengst fra deg.
5. Legg laks, grønnsaker og gjerne en stripe Lofoten Chilimajones samlet på risen.
6. Brett matten over laksen og grønnsakene, trykk litt, før du ruller en runde, trykker litt og til slutt ”limer” nori arket sammen med litt vann.
7. Bruk en skarp og fuktet kniv til å dele rullen i 8 like biter. Server med ponzusaus og syltet ingefær.

tirsdag 1. november 2016

Hvordan å filetere en hel laks - Hvordan lage Sushi

Master Sushi Chef Hiro Terada viser deg hvordan du skal filetere en hel Scottish Salmon med letthet. Det viktigste er å selvfølgelig starte med en meget skarp kniv. Du trenger også en pinsett som kan fjerne bein som fortsatt satt i kjøttet når du fjerner den viktigste bein som er i midten. En viktig ting som vi ikke viser her er når Chef Hiro fjerner skjell fra fisken. Det er en enkel prosess ved hjelp av en fisk skala fjerner. Bare bruke verktøyet og fra fra hale til hode på en konsekvent bevegelse til det ikke er flere skalaer.

Spicy uramaki med krabbefyll



Denne godbiten har alt: Krydret og saftig krabbefyll, myk ris, søt mango og knasende sprø sesamfrø. Dette blir fort en storfavoritt, så pass på å sikre deg noen biter selv før du setter denne frem på middagsbordet. Ingredienser Antall porsjoner : 4 2 stk krabbeskall, fylt 2 ss sukker 1 ts salt 6 ss riseddik 8 dl sushiris 1 ts chili, rød 1 ts ingefær, frisk 1 ts hvitløk 1 ss koriander, frisk 1 ss limesaft 1 ss olivenolje 1 stk mango 6 ark noritang 1 dl sesamfrø bambusmatte plastfolie Tilbehør soyasaus, lys wasabi ingefær, syltet Framgangsmåte Bland sukker, salt og riseddik i en liten kasserolle, og kok forsiktig opp under omrøring. Når sukker og salt er oppløst, er rismarinaden ferdig. Avkjøl marinaden før bruk. Kok ris slik fremgangsmåten i oppskriften sushiris forklarer, eller følg anvisningen på pakken. Ha risen over i en form, tilsett litt av marinaden og vend forsiktig inn. Risen må ikke bli for fuktig, prøv deg derfor frem med litt om gangen. Avkjøl risen i romtemperatur. Finhakk chili, ingefær, hvitløk og koriander. Bland krabbekjøttet med chili, ingefær, hvitløk, koriander, limesaft og olivenolje. Skrell mango og skjær i strimler. Del noriarket i to. Dekk bambusmatten med plastfolie. Bland vann med litt riseddik, og fukt hendene lett så risen ikke kleber. Legg et halvt noriark på bambusmatten med den ruglete siden opp, fordel et lag ris utover hele arket og snu slik at risen ligger ned. Fordel krabbeblandingen og mango langs den nederste kanten av arket. Rull sammen og dryss utsiden med sesamfrø. Skjær hver rull i to, og så videre i to og to til du har fått 8 biter Server sushibitene med soyasaus, wasabi og ingefær.

Hvordan skjære laks for Sushi

Finn ut hvordan du kan skjære laks i riktig størrelse og form for sushi. For mer insider info om sushi.

fredag 28. oktober 2016

Sashimi med salsa og kremet wasabi

Sashimi er enkelt å lage, så hvorfor ikke imponere med en krydret salsa eller kremet wasabisaus som tilbehør? Dette er sashimi i elitedivisjonen!

Ingredienser

: 04


400 g  laksefilet, uten skinn og bein

Spicy salsa

1 stk  lime
2 stk  chili, rød
0,5 stk  rødløk
3 stk  tomat
1 knivsodd  chilipulver
1 ss  olivenolje
1 dl  mirin
0,5 dl  soyasaus, lys
   wasabi

Kremet wasabisaus

2 dl  lettrømme
1 dl  majones
2 ss  soyasaus, lys
   wasabi
   pepper, hvit

Framgangsmåte

  • Skjær først et jevnt stykke av laksefileten, og skjær i 2-3 mm tynne skiver. Skråskjær fileten, alltid mot marmoreringen i fiskekjøttet. 

Spicy salsa

  • Press saft og riv skallet av lime.  
  • Finhakk chili og rødløk. 
  • Skold tomat ved å skjære et kryss på toppen, senke i kokende vann et par minutter og så ha over i iskaldt vann. Dra av skinnet, fjern kjernene og finhakk tomatkjøttet. 
  • Bland sammen ingrediensene til salsaen og sett den kjølig i 30 minutter.

Kremet wasabisaus

  • Pisk lettrømme, majones og soyasaus.
  • Smak til med wasabi og hvit pepper. 
  • Sett sausen kjølig i 30 minutter.  
Server sashimi med spicy salsa og kremet wasabisaus.
Tips: Mirin får du kjøpt på internasjonale matbutikker, og sake på Vinmonopolet. Men dersom du ikke får tak i mirin eller sake kan du bruke tilsvarende mengde hvitvin.

Sashimi med soyadressing

Det enkle er ofte det beste og det ser du i denne oppskriften. Her skjærer du rå laks i skiver og serverer den med en hjemmelaget soyadressing ved siden av.

Ingredienser

: 4

   
250 g  laksefilet, uten skinn og bein

Dressing

1 fedd  hvitløk
2 cm  ingefær, frisk
0,25 stk  chili, rød
1 kvist  koriander, frisk
1 stk  lime
1 dl  soyasaus
1 ts  sesamolje

Framgangsmåte

  • Skjær laksen i tynne skiver.

Dressing

  • Finhakk hvitløk, ingefær, chili og koriander.
  • Press saften av lime, og ha i en skål sammen med soyasaus og sesamolje.
  • Bland hvitløk, ingefær, chili og koriander i sausen.
Server sashimiskivene med soyadressingen i en skål ved siden av.
Tips: Denne soyadressingen kan gjerne brukes som tilbehør til nigiri sushi og maki sushi.

mandag 24. oktober 2016

Hosomaki med agurk

Hosomaki er de enkleste, tynne makirullene. Siden de er så tynne, lages de ofte med kun én hovedingrediens.
Til disse trenger du et halvt noriark, sushiris, og tynne strimler av ingrediensen du vil bruke.

DSC_1911
Begynn med å brette noriarket på midten, og skjær eller klipp langs bretten.

DSC_1912
Ha et tynt lag sushiris på den grove siden av noriarket. La omtrent en centimeter av arket være uten ris. Det vil hjelpe deg å lukke rullen når du skal rulle den.

DSC_1913
Legg et par agurkstrimler midt på risen.

DSC_1914
Mange like majones i rullene sine. Jeg fant en variant med wasabi i, og fant at jeg ville teste den i denne hosomakien.

DSC_1915
Rull over, og pass på å holde innholdet godt på plass mens du strammer til og lukker rullen.

DSC_1916
Hosomakien ferdig rullet.

DSC_1918
Løft rullen av bambusmatten, fukt en skarp kniv, og del opp rullen. En hosomaki gir seks sushibiter. Start med å dele den på midten, og del hver halvdel i tre deler.

DSC_1919
Første halvdel delt i tre.

DSC_1920
Hele rullen delt opp i biter, og klar til å legges opp på fat for servering.

DSC_1922
Hosomaki med agurk og wasabimajones!

DSC_1924
Seks letthåndterlige biter hosomaki.

Din tur, lykke til!

Featured post

Lage Maki Hjemme på 1-2-3

Deilige biter med ris, laks og de smakene du ønsker. Se så enkelt kan det gjøres og imponer med hjemmelaget maki Ingredienser (2 por...