Hvordan å filetere en hel laks - Hvordan lage Sushi

Master Sushi Chef Hiro Terada viser deg hvordan du skal filetere en hel Scottish Salmon med letthet. Det viktigste er å selvfølgelig starte med en meget skarp kniv. Du trenger også en pinsett som kan fjerne bein som fortsatt satt i kjøttet når du fjerner den viktigste bein som er i midten. En viktig ting som vi ikke viser her er når Chef Hiro fjerner skjell fra fisken. Det er en enkel prosess ved hjelp av en fisk skala fjerner. Bare bruke verktøyet og fra fra hale til hode på en konsekvent bevegelse til det ikke er flere skalaer.

Spicy uramaki med krabbefyll

Denne godbiten har alt: Krydret og saftig krabbefyll, myk ris, søt mango og knasende sprø sesamfrø. Dette blir fort en storfavoritt, så pass på å sikre deg noen biter selv før du setter denne frem på middagsbordet. Ingredienser Antall porsjoner : 4 2 stk krabbeskall, fylt 2 ss sukker 1 ts salt 6 ss riseddik 8 dl sushiris 1 ts chili, rød 1 ts ingefær, frisk 1 ts hvitløk 1 ss koriander, frisk 1 ss limesaft 1 ss olivenolje 1 stk mango 6 ark noritang 1 dl sesamfrø bambusmatte plastfolie Tilbehør soyasaus, lys wasabi ingefær, syltet Framgangsmåte Bland sukker, salt og riseddik i en liten kasserolle, og kok forsiktig opp under omrøring. Når sukker og salt er oppløst, er rismarinaden ferdig. Avkjøl marinaden før bruk. Kok ris slik fremgangsmåten i oppskriften sushiris forklarer, eller følg anvisningen på pakken. Ha risen over i en form, tilsett litt av marinaden og vend forsiktig inn. Risen må ikke bli for fuktig, prøv deg derfor frem med litt om gangen. Avkjøl risen i romtemperatur. Finhakk chili, ingefær, hvitløk og koriander. Bland krabbekjøttet med chili, ingefær, hvitløk, koriander, limesaft og olivenolje. Skrell mango og skjær i strimler. Del noriarket i to. Dekk bambusmatten med plastfolie. Bland vann med litt riseddik, og fukt hendene lett så risen ikke kleber. Legg et halvt noriark på bambusmatten med den ruglete siden opp, fordel et lag ris utover hele arket og snu slik at risen ligger ned. Fordel krabbeblandingen og mango langs den nederste kanten av arket. Rull sammen og dryss utsiden med sesamfrø. Skjær hver rull i to, og så videre i to og to til du har fått 8 biter Server sushibitene med soyasaus, wasabi og ingefær.

Hvordan skjære laks for Sushi

Finn ut hvordan du kan skjære laks i riktig størrelse og form for sushi. For mer insider info om sushi.

Sashimi med salsa og kremet wasabi

Sashimi er enkelt å lage, så hvorfor ikke imponere med en krydret salsa eller kremet wasabisaus som tilbehør? Dette er sashimi i elitedivisjonen!

Ingredienser

Antall porsjoner: 04

400 g  laksefilet, uten skinn og bein

Spicy salsa

1 stk  lime
2 stk  chili, rød
0,5 stk  rødløk
3 stk  tomat
1 knivsodd  chilipulver
1 ss  olivenolje
1 dl  mirin
0,5 dl  soyasaus, lys
   wasabi

Kremet wasabisaus

2 dl  lettrømme
1 dl  majones
2 ss  soyasaus, lys
   wasabi
   pepper, hvit

Framgangsmåte

• Skjær først et jevnt stykke av laksefileten, og skjær i 2-3 mm tynne skiver. Skråskjær fileten, alltid mot marmoreringen i fiskekjøttet. 

Spicy salsa

• Press saft og riv skallet av lime.  
• Finhakk chili og rødløk. 
• Skold tomat ved å skjære et kryss på toppen, senke i kokende vann et par minutter og så ha over i iskaldt vann. Dra av skinnet, fjern kjernene og finhakk tomatkjøttet. 
• Bland sammen ingrediensene til salsaen og sett den kjølig i 30 minutter.

Kremet wasabisaus

• Pisk lettrømme, majones og soyasaus.
• Smak til med wasabi og hvit pepper. 
• Sett sausen kjølig i 30 minutter.  

Server sashimi med spicy salsa og kremet wasabisaus.
Tips: Mirin får du kjøpt på internasjonale matbutikker, og sake på Vinmonopolet. Men dersom du ikke får tak i mirin eller sake kan du bruke tilsvarende mengde hvitvin.

Sashimi med soyadressing

Det enkle er ofte det beste og det ser du i denne oppskriften. Her skjærer du rå laks i skiver og serverer den med en hjemmelaget soyadressing ved siden av.

Ingredienser

Antall porsjoner  : 4
   

250 g  laksefilet, uten skinn og bein

Dressing

1 fedd  hvitløk
2 cm  ingefær, frisk
0,25 stk  chili, rød
1 kvist  koriander, frisk
1 stk  lime
1 dl  soyasaus
1 ts  sesamolje

Framgangsmåte

• Skjær laksen i tynne skiver.

Dressing

• Finhakk hvitløk, ingefær, chili og koriander.
• Press saften av lime, og ha i en skål sammen med soyasaus og sesamolje.
• Bland hvitløk, ingefær, chili og koriander i sausen.

Server sashimiskivene med soyadressingen i en skål ved siden av.
Tips: Denne soyadressingen kan gjerne brukes som tilbehør til nigiri sushi og maki sushi.

Hosomaki med agurk

Hosomaki er de enkleste, tynne makirullene. Siden de er så tynne, lages de ofte med kun én hovedingrediens.
Til disse trenger du et halvt noriark, sushiris, og tynne strimler av ingrediensen du vil bruke.

Begynn med å brette noriarket på midten, og skjær eller klipp langs bretten.

Ha et tynt lag sushiris på den grove siden av noriarket. La omtrent en centimeter av arket være uten ris. Det vil hjelpe deg å lukke rullen når du skal rulle den.

Legg et par agurkstrimler midt på risen.

Mange like majones i rullene sine. Jeg fant en variant med wasabi i, og fant at jeg ville teste den i denne hosomakien.

Rull over, og pass på å holde innholdet godt på plass mens du strammer til og lukker rullen.

Hosomakien ferdig rullet.

Løft rullen av bambusmatten, fukt en skarp kniv, og del opp rullen. En hosomaki gir seks sushibiter. Start med å dele den på midten, og del hver halvdel i tre deler.

Første halvdel delt i tre.

Hele rullen delt opp i biter, og klar til å legges opp på fat for servering.

Hosomaki med agurk og wasabimajones!

Seks letthåndterlige biter hosomaki.

Din tur, lykke til!

Regnbuerull med Laks og Torsk (grillet).

Regnbuerullen er en spennende kombinasjon av makirull og nigiri, i og med at man starter med en uramaki, og legger et lag fisk utenpå rullen før man skjærer den i sushibiter. Som med alle andre makiruller, kan man velge og vrake i det man måtte foretrekke til fyll. Jo flere farger man har å legge utenpå, desto mer appetittelig blir bitene.
Skiver av laks, tunfisk, avokado, torsk, og kveite gjør seg veldig godt utenpå rullen. Denne gangen brukte jeg kun laks og torsk, og grillet dem for å prøve en litt annen vri. Inni rullen hadde jeg tamagoyaki, agurk, avokado og vårløk. I tillegg til fyllet trenger du et halvt noriark, bambusmatte kledd i plastfolie, plastfolie til å legge over rullen for å klemme toppingen på, og en skarp kniv.
Bitene ble kjempegode, og slik gjør man det:

Begynn som om du skal lage en uramaki. Dekk den grove siden av et noriark med sushiris.

Snu noriarket, og legg på fyllet. Her har jeg lagt på tamagoyaki og agurk.

Her har jeg lagt til avokado og vårløk. Rull og forsegl rullen.

Legg på skiver av fisk og avokado nedover hele rullen. Her har jeg kun brukt torsk og laks.

Legg på litt plastfolie, og bruk bambusmatten til å klemme toppingen fast i rullen.

Ta av bambusmatten, og skjær rullen i åtte biter, mens plastfolien ennå holder toppingen på plass.

Her har jeg skjært rullen i biter, la plasten ligge mens du klemmer til én gang til med bambusmatten.

En siste runde med forming av rullen.

Regnbuerullen klar til å legges på fat – eller videre tilberedning..

Denne gangen ville jeg prøve å grille toppingen. Det har jeg gjort med gassbrenner. Nå er min regnbuerull klar til å legges på fat for servering. 

Åtte biter regnbuerull, vel bekomme!

Ferdig regnbuerull!

Din tur

Kazari Sushi

Hvis du virkelig vil imponere med hjemmelaget sushi, så skal du lære deg å lage Kazari sushi. Kazari betyr dekorert, og disse rullene ser virkelig avansert ut med sine mønster. Det finnes et vell av varianter av denne, jeg har sett eksempler rundt om på nettet med rullet portrett av president Obama, med teddybjørner, og med andre mer tradisjonelle japanske tegninger.
Den jeg tenker å vise i dag, er den mønstrede, firkantede rullen jeg har i toppbanneret her på bloggen. Den ser veldig avansert ut, men er enkel når du vet hvordan du skal gå frem.
Du trenger en del greier for å få til en slik en:
3 Noriark
Sushiris
Lodderogn (helst 2 farger, til å sette farge på risen – du kan også bruke sesamfrø)
Én strimle fyll til å ha i midten (for eksempel laks, tunfisk, tamagoyaki, kongekrabbe)
Bambusmatte

Start med å dele det første noriarket, omtrent som på bildet.

Ha risen du skal fargelegge i to skåler.

Bland i risen det du tenker å farge den med, her har jeg brukt gul og rød lodderogn.

Bland rogna godt ut i risen, og husk at dette i utgangspunktet bare er for fargen sin del.

Legg den minste noridelen på bambusmatten.

Ha en liten stripe hvit ris i den første rullen. Prøv å få til en liten topp langs midten.

Rull den sammen, og legg til side.

Ta frem neste noridel.

Ha farget ris på denne, legg risen tynt og jevnt utover. Husk å levne en liten stripe øverst, til å lukke rullen med.

Legg den første rullen i den andre, før du ruller den.

Lukk den andre rullen, og legg til side.

Finn frem et helt noriark, og legg det på bambusmatten.

Ha ris med den andre fargen i denne, i et relativt tynt, jevnt lag.

Legg rullen fra siste trinn på risen i denne, og lukk rullen.

Du har nå en trippelrull! Pass på å få rullen så rund som mulig!

Legg rullen på skjærebrettet.

Del rullen i to, på langs. Pass på å skjære midt i rullen! Bruk en skarp, ren og fuktet kniv!

Ferdig skjært i ene retningen.

Snu halvdelene, og del én gang til, sånn at du har delt rullen i fire.

Legg et nytt noriark på bambusmatten, og hold den i ene hånden din.

Legg den ene halve rullen på arket, pass på at delene ligger «rygg-mot-rygg».

Legg fyllet ditt i midten, i det sporet som blir mellom kvartrullene.

Legg på neste kvartrull, igjen «rygg-mot-rygg», mot fyllet.

Legg på siste kvartrull.

Brett noriarket opp langs sidene på kvartrullene, klem og press sammen så fast du klarer.

Brett noriarket inn over toppen, først fra den ene siden.

Løft bort bambusmatten fra den første siden.

Og gjenta fra den andre siden.

Hvis noriarket ikke forsegler med en gang, kan du fukte den siste fliken med litt kaldt vann.

Legg Kazarirullen på skjærebrettet.

Skjær opp rullen. Denne er større enn en futomaki, så skjær i tynnere skiver enn du gjør med vanlige ruller.
Bruk en skarp, ren og fuktet kniv.

Her er hele rullen skåret opp, klar for å legges på serveringsfat.

Det ble ti biter av denne, og de ble i største laget selv for meg (spesielt mot slutten av måltidet), så skjær de gjerne enda tynnere!

Her er rullene pyntet med litt ørretrogn, dill, og rødløk – klar til servering!

Spiselige, små kunstverk! Lett, ikke sant?

Din tur, Lykke til!