Ting som kommer

Etter en lang sommer full av aktiviteter, er det kanskje på tide å begynne å dele litt igjen!
Jeg får starte med noen bilder av hva dere kan vente dere i tiden fremover:

Black Tiger prawn. En kjempe av en reke, eller som mine gjester kalte den; Badass-sushi!
Jeg viser hvordan jeg tilbereder, og skjærer den i et senere innlegg!

Gari. Hvordan lage syltet ingefær hjemme? Det er suverent enkelt, og blir mye bedre enn glassene med gari du får kjøpt i butikk. Jeg viser hvordan man gjør det i et innlegg denne uken.

Kazari sushi. De mønstrete og firkantede rullene på bildet ser imponerende ut, men er ikke så vanskelige å lage selv! Jeg lager flere denne uken, tar bilder, og viser hvordan i et senere innlegg!

Tamagoyaki. Den litt søte, rullede japanske omeletten. Denne er smått vanskelig å få til, men jeg begynner å nærme meg klar til å vise hvordan man lager den. Innlegg kommer i løpet av høsten.

Første innlegget kommer i kveld eller i morgen.

Gari – syltet ingefær

Gari hører til sammen med sushi. Den er et godt tilbehør, og spises gjerne mellom sushibitene, for å gjøre smaksløkene klare til nye smaker!
I forbindelse med et arrangement jeg var med på i sommer, fikk jeg spørsmål om jeg syltet ingefæren selv. Det måtte jeg innrømme at jeg aldri hadde tenkt på, og tok til å sjekke internettet for å finne ut hvordan jeg skulle gå frem for å gjøre det hjemme!
Jeg fant en fin oppskrift hos matmeg.no (se her), og testet den ut. Oppskriften ga en veldig god, litt sterk, og veldig sprø gari!
Jeg har tilpasset oppskriften noe, og skal i fremtiden lage av en større mengde – sånn at man har til mer enn én runde middagsgjester. Garien har også bare godt av å stå i kjøleskapet, så ikke vær redd for å lage mye – så lenge du har plass til det.
Du trenger:
300 g fersk ingefær
6 dl vann
100 g sukker
1,5 dl risvineddik
1,5 dl eplesidereddik
Saften av en halv sitron
Saften av en halv lime
2 ts salt
I tillegg vil en mandolin (kutteverktøyet, ikke instrumentet) gjøre arbeidet mye enklere – og resultatet mye bedre!
Start med å skrelle ingefæren.
Bruk en mandolin (eller en skarp kniv), og skjær ingefæren i millimetertynne skiver.
Kok opp vann, ha i saltet og ingefæren, slå av varmen og la ingefæren trekke mens vannet kjøler seg ned.
Når ingefærvannet er kjølt ned, kok opp eddik, sukker, og sitron- og limesaften, til sukkeret er løst helt opp.
Ha ingefæren i glass, og fyll opp med eddikblandingen. Sett på lokk, og sett glasset kjølig – minst tre timer, gjerne mer!
Kjempe enkelt, kjempe godt, og noe du kan servere med stolthet!
Din tur!

Skrellet ingefær.

Å kutte opp ingefæren er som en lek med en mandolin, man får finere skiver og det går mye raskere enn å snitte med kniv.

Setter du ingefæren slik vil du få lengre skiver. Gari er godt, og skivene kan ikke bli for store, spør du meg!

Ferdigskivet ingefær.

Vann og salt, klar til å varmes i gryten.

Ingefæren trekker i lettsaltet vann, mens det kjøler seg ned.

Eddik, sukker, og sitron, og lime om du vil (ikke med på bildet).

Varm opp eddiken, sukkeret og sitron- og limesaften til sukkeret er løst opp.

Ingefæren er tatt opp av vannet, og hatt i et passe stort glass.

Fyll opp med eddikblandingen, og du har Gari.

Ferdig gari, klar for kjøleskapet. Denne ble en stor hit sist jeg hadde gjester.

Gunkan med multebær

Jeg har lenge fundert på hva man kunne servert som dessert til sushi, og aller helst en sushibit som kunne vært en naturlig søt sistebit på serveringsfatet. Etter at jeg fikk med meg noen beger med rørte multebær sist jeg var innom mine besteforeldre slo det meg – Gunkan med multebær!
Multene kan jo ligne rogn av laks og ørret, så rent visuelt burde det fungere veldig bra! Legg til litt søt krem på risen, og voilá, vi har en fusionrett av en japansk smårett og en norsk dessert! Hurra!

Til denne trenger du:
Noristrimler 2- 3 cm brede
Sushiris (Se tilberedning )
Rørte multebær
Krem
Kanel (et lite dryss over til slutt)
Begynn med å forme en flat og avlang risball (husk på størrelsen, biten bør ikke være større enn en munnfull).
Kle risballen med noristrimmelen, sånn at du har et kar til kremen og multebærene.
Ha nypisket krem på risen (kremen bør ikke være for hardt pisket, men være lett flytende).
Fyll opp med rørte multebær, dryss litt kanel over. Servér!

Din tur!

Start som vanlig gunkan. En avlang og flat risball, med en strimle nori rundt (disse ble litt for brede).

Ha pisket krem på risen.

Så legger du oppi litt rørte multebær.

Et lite dryss med kanel til slutt.

Gunkan Multebær – en japansk-norsk sushidessert!

Tilberedning av svarte tigerreker til sushi

Black Tiger Prawn, eller svarte tigerreker på norsk, er bokstavelig talt en kjempe av en reke, og gjør seg veldig godt til sushi.
Jeg kjøpte en kiloseske med disse beistene, og det viste seg å være kun 8 reker i denne esken!

eller som mine gjester sa: “Badass-zushi!”

For å kunne utnytte rekene best til sushi, er det viktig at de er så rette som mulig i formen. Er de ikke rette, er det bortimot umulig å få til fine nigiribiter. Bøyde tigerreker er du også nesten tvunget til å kutte i småbiter hvis du skal ha de som fyll til makiruller.
Fremgangsmåten er lik den jeg brukte til å tilberede scampi, men her har vi med større reker å gjøre.
Du trenger:
Black tiger prawn
Tynne grillspyd
Kokekar
Vann til å koke opp rekene i
Salt
Dill
Isvann til å avkjøle rekene i

Start med å tre rekene på spyd, én per spyd holder. Stikk spydet inn rett foran bakerste benparet under hodet, og sikt midt i kroppen for å unngå å lage hull i ryggen. Stikk spydet helt gjennom reken, til det kommer ut ved halen.

Ha isvann klart for rask nedkjøling av rekene.

Kok opp vann med litt salt og dill, og la rekene småkoke noen få minutter i vannet.
Omtrent tre minutter holdt for disse.

Ha rekene i isvann for rask nedkjøling.

Her er begge omgangene med reker ferdig kokt og nedkjølt.
Ta ut spydene ved å vri de rundt samtidig som du drar de ut.
Knekk av hodet, og skrell reken. La de to halefinnene sitte på.

Én reke, ferdig skrelt og klar for å skjæres til.

Begynn med et skrått snitt øverst. Dette vil gi sushien et renere uttrykk når bitene skal serveres.

Sånn skal snittet se ut.

Hold reken i hånden.

Start å skjære langs midten, under reken. Skjær forsiktig, og bruk en skarp og god kniv.

Jobb kniven lenger og lenger gjennom reken, til du kan kjenne kniven gjennom ryggen til reken med hånden du holder reken med. Vær forsiktig så du ikke skjærer hull i ryggen på reken.

Skjær opp reken helt ned til halen.

Når du er kommet nesten gjennom, vil du merke at kniven slipper litt. Da er du kommet til hulrommet tarmen ligger i, på toppen av ryggen. Vær forsiktig så du ikke skjærer hull på tarmen.

Det blir lettere å fullføre snittet hvis du bretter ut reken når du er kommet hit.

Skyll reken innvendig, ta bort tarmen, og den er klar til å fylles med ris hvis du skal bruke den til nigiri. Bruk i så fall samme fremgangsmåte som jeg viser i innlegget om Nigiri med scampi.

Åtte nigiri med tigerreke, eller som mine gjester sa: «Badass-zushi!».
Disse er så store at de med fordel kan skjæres over midt på ryggen.
(sitronbitene på midten er skjært opp av én skive fra en passe stor sitron!).

Lykke til!

Hint om ting som kommer!

Inspirert av dagens nettdebatt om oppdrettslaks, og et skjønt og kjølig vær over Øst-Finnmark, fant jeg ut at det var på sin plass å lage sushi igjen.
Her er noen smakebiter på hva som kommer den nærmeste tiden:
Godt var det også!

Futomaki

Futomaki er en stor makirull, og kan fylles med alle mulige godsaker! Eksempler på fyll til denne er laks, krabbe, reke, spekeskinke, salat, vårløk, avokado, agurk.
Til en futomakirull bruker man et helt noriark, i motsetning til de mindre makirullene hvor et halvt ark er tilstrekkelig. Ha en bolle med kaldt vann tilgjengelig, til å fukte hendene med underveis, slik at ikke risen kleber seg fast i hendene dine.
Til dagens rull har jeg valgt ingredienser jeg tilfeldigvis hadde for hånden, siden det ikke akkurat var planlagt god tid i forveien;
Nori, ris, laks, avokado, agurk, og hjemmelaget majones med en thailandsk rød karriblanding.

Start med et noriark, pass på at den grove siden ligger opp – og at linjene i arket blir liggende i samme retning som du senere skal rulle.

Legg på et lag med ris. Pass på å ikke trykke risen for hardt utover, men spre det jevnt og forsiktig. La det være et felt på 1-1,5 cm uten ris. Dette bruker vi til å feste rullen til slutt.

Legg på ingrediensene. Jeg begynner med laks.

Fortsetter med avokado. Pass på å legge avokadoskivene bak fisken, for å hindre at bitene sklir unna når du skal lukke rullen!

Her har jag lagt til noen agurkstaver, disse kan gjerne være både tykkere og lengre, men man bruker det man har! (disse bitene var rester etter at jeg hadde laget narutorull av agurken!).

Om man liker majones til sushien sin, er futomaki en fin bit å krydre litt. Her har jeg brukt hjemmelaget majones, krydret med thailandsk rød karripasta.

Når du er fornøyd med innholdet i rullen er det på tide å lukke den. Ta tak i bambusmatten, og løft opp bak med tomlene mens du holder fyllet på plass med de andre fingrene. Jeg bruker normalt begge hendene til dette, men for å få bilde av prosessen måtte jeg bruke den ene hånden på kameraet.

Rull til bakkanten møter risen, og stram den godt rundt fyllet. Pass på så ikke avokadoen spretter ut på sidene av rullen.

Løft opp enden på bambusmatten, og fullfør rullen. For å være sikker på at norien fester seg, kan det være greit å fukte den med litt rent vann før du fullfører runden.

Løft av bambusmatten, og sjekk at norikanten har festet seg til rullen.

Legg bambusmatten over rullen, og form til ønsket form. Jeg har plukket opp mye av min sushi fra appen Teach Me Sushi. Jake der er av firkantskolen, og dermed er også jeg av firkantskolen, og former mine ruller firkantig. Hold rullen i et fast grep, og form til. Pass igjen på at ikke avokadoen spretter ut fra siden. 

Bruk håndbaken, og klem fyllet inn i rullen på begge sidene.

Løft av bambusmatten, og gjør klar til å skjære opp rullen i passe biter. Futomaki er en stor rull, og blir oftest delt i åtte biter.

Bruk en fuktet, skarp kniv. Del rullen i to på midten, så hver halvdel i to kvarte.

Og fullfør med å dele hver kvarte i åttendedeler.

Legg opp på fat, og servér